Uffa! Stasera ho fatto le lasagne primaverili!
Questa settimana ho comprato tutti gli ingredienti per un buon pasto – lasagne primaverili agli asparagi. Ma la natura mi sta prendendo in giro. Oggi nevica! Nessun problema. Ho fatto comunque le lasagne.
Allora – la ricetta!
Gli ingredienti:
Per la besciamella:
- Latte Intero – 500 ml
- Farina – 50 g
- Burro – ca 60 g
Per le lasagne:
- Sfoglia fresca artigianale per lasagne
- Parmigiano Reggiano grattugiato – q.b – ho usato circa 50 g
- Asparagi – un mazzo
- Scalogno fine tritato – 1 or 2
- Scamorza artigianale 250gr
- Burro – q.b
Ai fornelli!
- Preriscalda il forno a 180°C.
- In una pentola (abbastanza larga per gli asparagi interi) scotta gli asparagi in acqua salata bollente per 5 minuti, poi li scoli, taglia le punte e le tieni da parte per decorare.
- Prepara la besciamella
- Ci sono due metodi per preparare la besciamella. Il primo è il metodo tradizionale in cui mescoli farina e burro in una padella, e poi aggiungi il latte lentamente a scaldare, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa. Per questo metodo, si vuole 8-10 minuti.
- Il secondo è usare un frullatore potente (come un Vitamix). Non ho un Vitamix in Italia (ne avevo uno in America), ma ho comprato un frullatore simile. Un normale frullatore no serve. Dev’essere un frullatore che gira così velocemente da riscaldare i liquidi quasi fino all’ebollizione. Questa ricetta ha comunque bisogno di un frullatore, quindi sembrava meglio fare tutto nel frullatore! Allora per la besciamella preparate in frullatore, basta inserire gli ingredienti nel frullatore, aumentare lentamente la velocità in alto e lasciarlo funzionare per circa 8 – 9 minuti. Per i primi 6 o 7 minuti, sembra che non accada niente altro che spruzzare latte nel frullatore. Ma all’improvviso dopo 7 minuti, il latte inizia ad addensarsi e c’è besciamella!
- Mentre il frullatore prepara la besciamella, nella stessa pentola rosola lo scalogno tritato fine con un velo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli asparagi tagliati a tocchetti e lascia insaporire per qualche minuto.
- Frulla le verdure con la besciamella e il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungi sale come vuoi.
- Taglia il formaggio a fettine sottili.
- Componi le lasagne: ungi il fondo di una pirofila rettangolare con poco burro, copri con uno strato di besciamella poi uno strato di pasta, altra besciamella e il formaggio a fette. Continua alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
- Termina le lasagne con le punte degli asparagi, un po’ di parmigiano reggiano e qualche fiocchetto di burro poi inforna per circa 20 minuti.
Buon Appetito!
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